蛋炒饭摊位经营计划书

合肥5个蛋炒饭摊位经营计划书（含促销与人工奖励）

 

一、核心经营参数

 

1. 基础数据：5个摊位，单份炒饭售价15元，成本7-12.5元（含1元/份固定人工分摊），月租金8500-10000元（5个摊位×1700-2000元/个），月度人工奖励10000元（9人平分），促销后销量提升15%。

2. 销量设定：原日均单摊210-270份，5个摊位日均1050-1350份；促销后日均1207.5-1552.5份（提升15%），月均36225-46575份（按30天计）。

3. 促销成本：外卖单（占比62.5%）每份送1.5-2元饮料，到店单（占比37.5%）满30元送1.5-3元饮料（按30%到店客满额计算）。

 

二、成本与利润测算（月度）

 

1. 总成本拆解（分档计算）

 

成本类别 基础档（低销量+低成本） 高端档（高销量+高成本） 说明 

食材成本 36225份×7元=253575元 46575份×12.5元=582187.5元 按单份食材成本7-12.5元计算 

租金成本 8500元 10000元 5个摊位月租金1700-2000元/个 

人工奖励 10000元（固定） 10000元（固定） 9名员工月度奖励，与销量无关 

促销成本 外卖：36225×62.5%×1.5=33960.94元 到店：36225×37.5%×30%×1.5=6112.97元 合计：40073.91元 外卖：46575×62.5%×2=58218.75元 到店：46575×37.5%×30%×3=15372.19元 合计：73590.94元 外卖饮料取1.5-2元、到店取1.5-3元极值 

水电杂费 7500元（固定） 9000元（固定） 5个摊位日均250-300元，月均7500-9000元 

月度总成本 253575+8500+10000+40073.91+7500=319648.91元 582187.5+10000+10000+73590.94+9000=684778.44元 - 

 

2. 总营收与利润

 

- 月度总营收：基础档36225份×15元=543375元；高端档46575份×15元=698625元。

- 月度利润：基础档543375-319648.91=223726.09元；高端档698625-684778.44=13846.56元。

- 结论：即使按高成本、高促销投入、高销量计算，仍有盈利（约1.38万元/月），不会亏本；若控制成本在基础档，利润可达22万元以上/月。

 

三、运营执行方案

 

1. 成本控制重点

 

- 食材采购：合肥周谷堆农产品批发市场批量采购，大米（1.8元/斤）、冷冻青豆/虾仁（10-12元/斤）、火腿（8元/斤），签订长期供货协议压价；蔬菜优先选当季品种（如夏季黄瓜、冬季萝卜），降低损耗。

- 促销优化：饮料选批发价0.8-1.2元的平价款（如本地瓶装汽水、盒装果汁），而非零售价1.5-3元产品，实际促销成本可降40%。

- 人工效率：9名员工按“1摊2人（1炒1备）+1名统筹配送”分配，避免人浮于事；月度奖励分“基础5000元+绩效5000元”，绩效与摊位销量、顾客好评率挂钩，提升积极性。

 

2. 促销落地细节

 

- 外卖端：在美团、饿了么设置“下单送饮料”弹窗，饮料选项标注“价值2元”，提升感知；同时叠加“2份炒饭减5元”，引导凑单，拉高客单价。

- 到店端：制作“满30元送饮料”立牌，饮料陈列在收银台显眼处；额外推出“加3元换购价值5元卤蛋/香肠”，提升单客利润。

 

3. 风险应对措施

 

- 市场竞争：每周推出1款“限定炒饭”（如周三腊肉蛋炒饭、周五咖喱鸡肉炒饭），差异化竞争；收集顾客评价，每月调整1次配菜比例（如增加玉米粒、减少胡萝卜丁）。

- 政策风险：提前到合肥各区城管部门报备，选择允许摆摊的便民点位（如社区门口、写字楼周边）；办理食品经营备案证，避免合规风险。

- 资金安全：26.2万元储备金分3部分使用：10万元作为食材应急采购资金，8万元应对租金/人工突发支出，8.2万元留存作为备用金，避免资金链断裂。

 

四、月度目标与复盘

 

1. 核心目标：月销量稳定在40000份（单摊日均267份），总成本控制在60万元以内，利润突破15万元。

2. 复盘机制：每周统计各摊位销量、食材损耗率、促销成本；每月召开员工会，分析盈利最高/最低摊位的差异（如是否存在浪费、促销执行是否到位），及时调整策略。